Bezlepková vánočka

Bezlepková vánočka je tradičním svátečním pečivem v moderním pojetí, které si zachovává svou chuť i vůni. Do těsta lze použít klasické máslo pro plnou, jemně smetanovou chuť, případně Heru jako vhodnou alternativu pro bezmléčnou variantu. Díky tomu je bezlepková vánočka dostupná i pro osoby s intolerancí mléčných bílkovin. Těsto lze dále obohatit o nasekané ořechy, které dodají strukturu a plnost, nebo o rozinky pro přirozenou sladkost a slavnostní charakter. Výsledkem je vláčná vánočka vhodná pro celou rodinu.

Recept Bezlepková vánočka

Ingredience

  • 550 g Zelená Adveni
  • 360 g Voda (mléko pokud nemáte dietní omezení)
  • 100 g Hera (máslo pokud nemáte dietní omezení)
  • 30 g Droždí čerstvé
  • 100 g Cukr krystal
  • 110 g vejce velikosti M (2 vejce)
  • 6 g Sůl
  • ořechy, semínka, sušené ovoce maximálně 100 g

Postup

  1. Příprava
    • Do nádoby hnětače nalijte všechny tekutiny.
    • Přidejte všechny ingredience kromě mouky, vejce a hery(másla).
    • Přisypejte mouku
    • Vložte do hnětače a nechte těsto zpracovávat hákovým hnětačem cca 5 min na rychlost 2. Pravidelně kontrolujte, zda se nepřilepila nějaká mouka na dno nádoby.
    • Přidejte vejce a míchejte další 2 minuty.
    • Přidejte na plátky nakrájenoou studenou Heru (máslo), zpracovávejte dalších 5 minut.
  2. Kynutí
    • V nádobě hnětače nebo jiné dostatečně velké vložte do elektrické trouby vyhřáté na 35°C a nechte kynout 50 minut. Nebo do zdvojnásobení objemu.
  3. Vyvalování
    • Pokud se těsto zdá řídké vložte je i s nádobou na 10 minut do lednice (5 minut mrazák).
    • Vyklopte těsto z nádoby na lehce pomoučenou plochu.
    • Několikrát těsto přeložte a na váze odměřte 9 dílů
    • Každý díl opět několikrát přeložte a vytvořte z něj kuličku.
    • Ze všech dílů vyválejte 9 válečků.
    • Upleťte copy vánočky ze 4,3 a 2 dílů.
    • Cop ze 4 dílů položte na plech a po celé délce válečkem na těsto vytvořte důlek (nebojte se přitlačit)
    • Cop ze 3 dílů položte na 4 copy a opět po celé délce válečkem na těsto vytvořte důlek (nebojte se přitlačit)
    • Cop ze 2 dílů položte navrch a na 2 místech propíchněte párátkem odshora až dolů, aby jste copy zajistili na sobě
  4. Pečení
    • Vyhřejte troubu na 200°C ve spodní části mějte plech/pekáč s vodou.
    • Vložte plech s vánočkou a pečte 20 minut se záparou (pekáč s vodou).
    • Po 20 minutách vyndejte pekáč s vodou. Pečte dalších 20 minut nebo dokud nebude kůrka zlatavě hnědá.

Tipy a triky

  • Pokud chcete vytvořit bezlepkovou vánočku s nočním kynutím, snižte množství droždí na 12g
  • Pokud je těsto pro práci příliš tekuté, dejte jej na 20 minut do lednice
  • Podsypávejte moukou pouze střídmě
  • Před vložením do trouby a po vyndání postříkejte vodou z rozprašovače

Dietní informace

  • bez lepku
  • bez ořechů
  • bez mléka

Další bezlepkové recepty

Kde nakoupit

Doporučujeme nakupovat bezlepkové mouky v těchto obchodech:

Doves Farm CZ

Adveni Medical

Kde hledat inspiraci na bezlepkové recepty

Naše tvorba vychází z dlouhodobé práce s bezlepkovým pečením a vařením a je přirozeně ovlivněna zdroji, které považujeme za kvalitní, ověřené a inspirativní. Mezi hlavní opory patří oficiální kuchařky a recepty zveřejněné na portálu www.bezlepkova.com, kde čerpáme zejména z technologických postupů a kombinací surovin vhodných pro bezlepkovou dietu.

Dalším důležitým zdrojem inspirace jsou stránky https://dovesfarm.cz/, které dlouhodobě patří mezi respektované autority v oblasti bezlepkových mouk a pečení a poskytují cenné poznatky o práci s jednotlivými druhy směsí.

Neméně významnou roli pro nás hrají také facebookové skupiny zaměřené na bezlepkové recepty, kde sledujeme zkušenosti reálných lidí, jejich praktické tipy, úpravy receptů a zpětnou vazbu z každodenního používání. Inspirujeme se rovněž tvorbou naší oblíbené blogerky La Tety, jejíž recepty a přístup k bezlepkovému pečení najdete na stránkách https://www.lateta.cz/.

Všechny recepty, které uvádíme na našich stránkách, však nejsou pouhým přepisem nebo kopií těchto zdrojů. Každý z nich jsme upravili pro své vlastní potřeby, opakovaně testovali a dolaďovali podle našich chuťových preferencí, dostupnosti surovin a způsobu použití v běžném domácím provozu. Výsledkem jsou recepty, které respektují osvědčené základy bezlepkové kuchyně, ale zároveň nesou náš osobní rukopis, zkušenost a důraz na chuť, jednoduchost a praktičnost.

Přejít nahoru